學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)(文件)
【正文】 1）生熟交叉污染（2）食品儲存不當(dāng)（3）食品未燒熟煮透（4）人員帶菌污染第四篇：學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)通知學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)通知2014年秋季開學(xué)在即，為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂食品安全管理工作，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全，使伙房人員有更好的服務(wù)意識，經(jīng)學(xué)校研究決定對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)一、培訓(xùn)內(nèi)容（一）學(xué)校食品安全管理方面（二）學(xué)校食品加工操作要求（三）人員衛(wèi)生要求(四)學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒二、培訓(xùn)人員：全體伙房人員和伙管室管理人員三、培訓(xùn)地點(diǎn)：一樓會議室四、主講人：劉樹國五、時間：2014年9月1日伙管室 第五篇：加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)學(xué)校食堂管理人員從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)總結(jié)縣衛(wèi)生監(jiān)督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班”，共培訓(xùn)五十二個單位，三百四十八人。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。食堂食材采購員的崗位職責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責(zé)食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)（二）食堂各項(xiàng)管理制度食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收（三）食堂各種記錄管理各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會與心理影響。經(jīng)查，該學(xué)校食堂無衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員也未經(jīng)過體檢。四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒食物中毒的定義食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病常見的食物中毒細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。二、學(xué)校食品加工操作要求學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括： 標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)原料采購向依法取得食
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