【正文】 含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有 偶氮 結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。 2022年 4月，農(nóng)業(yè)部規(guī)定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有食品動物。 ? 繁昌油脂廠先后購進(jìn) 170多噸廢棄油脂，這些充滿惡臭的油脂經(jīng)脫臭、脫色、降酸和增稠等工藝處理后，加工成一般人不易辨別的“食用豬油”。其毒性以半致死量 (LD50)表示。被水中的浮游生物吞食，浮游生物被小魚吃掉，小魚又被大魚吃掉，二惡英在食物鏈全程中慢慢積淀濃縮，等聚在大魚體內(nèi)的濃度已是水中的 3000多倍了，而處于食物鏈頂峰上的人類體內(nèi)將會聚集更多的二惡英。動物實驗已證實二惡英的致癌性。貯存時間過長，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可引起中毒。 ? 傷口化膿者接觸食品易引起什么食物中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。精神 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀主要為失眠，頭痛，煩躁不安，易激動，視力和聽力減退以及四肢無力，感覺喪失，性格變化，意志消沉等。二惡英隨煙霧擴散到大氣中，通過呼吸進(jìn)入人體的是極小部分，更多的則是通過食品被人體吸收。 ? 臨床表現(xiàn) ? 、腹瀉、嘔吐、大便呈黑色； 、頭暈、失眠、甚至煩躁、昏迷； 3.心悸、面色蒼白、貧血； ，肝腎損害； 診斷依據(jù) ； ； 明顯升高； 治療原則 （洗胃、導(dǎo)瀉有皮膚清洗）； ； ； 二噁英事件 ? 二噁英 ? 二惡英 dioxin，俗又稱二惡因?，F(xiàn)已禁用。 幾年前呋喃西林還是一種被允許使用的漁藥，因價格較低且效果好，而廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，并曾作為治療藥物和飼料中藥物添加劑。這種色素常用于工業(yè)方面，比如 溶解 劑、 機油 、 蠟 和 汽油 增色以及鞋、地板等的增光。 ? “紅心鴨蛋事件”又一次讓人們看到了目前食品安全監(jiān)管體系所存在的“黑洞”。 有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號）具有致癌性，我國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn) ? ：蘇丹紅一種工業(yè)原料。蜂蜜是一種特殊的食品，在我國吃蜂蜜最多的人群是老人、兒童和病人，所以它的質(zhì)量更引人關(guān)注。感染后，會在 37日內(nèi)發(fā)病。但事實上小麥、乳制品更容易引發(fā)過敏現(xiàn)象，特別是乳制品類，對其過敏人群一旦食用，輕則引起蕁麻癥 ,重則導(dǎo)致休克，甚至有生命危險 麥當(dāng)勞薯條過敏事件 ? 麥當(dāng)勞薯條中含過敏物質(zhì)但未做標(biāo)識 ? 薯條中可能含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺 福壽螺事件 ? 市衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所與北京蜀國演義酒樓等舉行協(xié)商會。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品掉在地面上需立即撿起。 辦公室物品擺放整齊有序。 一切清潔工具必須定期清洗消毒。 （四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。 個人衛(wèi)生的要求 ?在車間內(nèi)任何人不準(zhǔn)剪指甲，脫帽、上下搓動工帽或撓頭，摳鼻子，摘下口罩，口罩佩戴上不得露出鼻孔、下不得露出嘴巴。 個人衛(wèi)生的健康及疾病控制要求 ?員工上崗前必須持有效健康證，患有五?。戳〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┑娜藛T必須撤離工作崗位。 記錄的保存期限 一般來說要求記錄至少保存到產(chǎn)品的保質(zhì)期后加半年。 2）確定在非受控狀態(tài)下生產(chǎn)的產(chǎn)品的處理方法。 目的：進(jìn)一步降低危害發(fā)生的可能性，使 CCP在偏離設(shè)定的關(guān)鍵限值前即可采取相應(yīng)的調(diào)整措（通常使用更多的是操作控制限）。 1. 關(guān)鍵限值應(yīng)具備的條件（或要求）： A、確定一個限值 是確保安全的邊界線，它將決定哪些可接受，哪些不可接受。 第二步：對列出的危害分析其易發(fā)性及發(fā)生時的危害程度，即危害評估。 ? 確認(rèn)：獲取證據(jù)以證實由 HACCP計劃和操作性前提方案（ PRPs）安排的控制措施有效。 ? 食品安全方針：由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全（ ）宗旨和方向 ? 終產(chǎn)品：不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 ★ 1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實施。全球經(jīng)濟(jì)一體化和食品產(chǎn)品市場的擴展，給食品行業(yè)帶來了無限的商機，然而，近年來食品的安全性問題越來越嚴(yán)峻，中毒事件屢有發(fā)生，影響范圍越來越廣。 ? 培訓(xùn)時間： 12小時 ? 課間休息 10分鐘； 謝謝！ 食品安全管理培訓(xùn) 質(zhì)量技術(shù)部 目 錄 一． HACCP的定義和實施 二． HACCP的由來和發(fā)展 三． ISO22022的四個關(guān)鍵要素 四． 食品安全管理體系術(shù)語 五． 食品安全管理體系七個原理 六． 食品安全案例 ? HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點（ Hazard Analysis And Critical Control Point） 首寫字母的縮寫。 HACCP體系是目前世界上公認(rèn)的食品安全衛(wèi)生控制最有效的管理方法。 ★我國目前是在食品行業(yè)推薦實施 HACCP體系逐漸過度到強制。 ? 前提方案（ PRP）：在整個食品鏈 ,中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。 ? 顯著危害：有理由認(rèn)為可能發(fā)生 ? 并且一旦發(fā)生會對消費者造成不可接受的影響 ? 危害分析：是指對原材料及生產(chǎn)過程中所有潛在的危害，明確其易發(fā)性及發(fā)生時的危害程度，同時明確對這些危害的控制措施。 食品安全管理體系七個原理 第三步：確定控制危害的相應(yīng)措施 顯著危害一經(jīng)確定，接著就要確定用于控制這些危害的措施，通過采取這些措施，將危害的產(chǎn)生和影響消除或降低至可接受水平。微生物指標(biāo)不具有可操作性（結(jié)果是滯后的），一般不作為關(guān)鍵限值 食品安全管理體系七個原理 2. 關(guān)鍵限值的確定依據(jù) a) 公開發(fā)表的技術(shù)參數(shù)。 C、提供書面文件，供 HACCP計劃驗證時使用。 記錄中要明確 ： 記錄什么？怎樣記錄？何時記錄？誰記錄？誰審核。 3）對監(jiān)控記錄進(jìn)行復(fù)查。 ?員工不準(zhǔn)留長指甲、涂抹化妝品、帶假睫毛、佩帶首飾、手表等，鑰匙、通訊工具等隨身攜帶物不準(zhǔn)暴露于工衣外。 ?所有人員穿工衣時不得隨地就坐，工衣也不得帶出廠區(qū)。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 建立清潔衛(wèi)生制度，每日上班前、后都要清掃干凈，并定期進(jìn)行徹底清潔，且執(zhí)行 SSOP手冊。 高空料管、保溫管及橋梁等干凈、無霉斑、黑跡、灰塵等。而在這個標(biāo)準(zhǔn)出臺前，麥當(dāng)勞公司一