【正文】 ? 食品生產(chǎn)從業(yè)者個(gè)人衛(wèi)生“四勤”是什么？ 答： 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 ? 患有什么疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)調(diào)理食品操作崗位？ 答： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)予以調(diào)理。觀察表明，長(zhǎng)期接觸二惡英的工人和越戰(zhàn)老兵（接觸了含有二惡英的落葉劑），其癌癥發(fā)病率明顯提高。 此外，二惡英急性中毒癥狀還有肝腫，肝組織受損，肝功能改變，血脂和膽固醇增高，消化不良，腹瀉，嘔吐等?？膳碌氖且坏z入二惡英就很難排出體外，積累到一定程度，它就引起一系列嚴(yán)重疾病。 焚燒溫度低于 800℃ ，塑料之類(lèi)的含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二惡英。比 氰化鉀要毒約 100倍 ， 比砒霜要毒約 900倍 。初步判斷，陜西東嶺冶煉公司正是此次造成該區(qū)域部分兒童血鉛超標(biāo)事件的主要污染源。 令人惡心的毒豬油 骯臟的加工車(chē)間 陜西鳳翔縣長(zhǎng)青鎮(zhèn)血鉛污染事件 8月 11日，在鳳翔縣長(zhǎng)青鎮(zhèn)高咀頭村，醫(yī)務(wù)人員正在為小朋友抽取血樣，準(zhǔn)備檢測(cè)血鉛。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染。 有毒桂花魚(yú)事件 ? 2022年 11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對(duì) 15個(gè)桂花魚(yú)樣本進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn) 11個(gè)樣本含有孔雀石綠。多寶魚(yú)成了眾矢之的，被各地嚴(yán)查禁售，整個(gè)產(chǎn)業(yè)損失慘重。 “嗑藥”的多寶魚(yú) ? 11月 17日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布嚴(yán)重消費(fèi)預(yù)警：近期在對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售的多寶魚(yú)進(jìn)行質(zhì)量抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)幾種禁用藥品殘留量超標(biāo)。 “ 蘇丹紅一號(hào) ” 型色素是一種紅色染料，一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于 石油 、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 11月 28日，農(nóng)業(yè)部公布調(diào)查和處理結(jié)果，稱(chēng)“紅心蛋”養(yǎng)殖戶(hù)的鴨蛋和蛋鴨已全部銷(xiāo)毀，向養(yǎng)殖戶(hù)銷(xiāo)售蘇丹紅的鴨蛋經(jīng)銷(xiāo)商已被公安部門(mén)刑事拘留。2022年 3月 17日，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅一號(hào) ? 2022年 11月 12日，媒體曝光不法商販將石家莊等地含有蘇丹紅的鴨蛋假冒白洋淀鴨蛋出售。2022年 3月 10日，長(zhǎng)沙壇壇香食品公司“壇壇鄉(xiāng)”牌風(fēng)味辣椒蘿卜含有蘇丹紅四號(hào)?？系禄?yàn)閷?shí)用了蘇丹紅。 昆山陽(yáng)澄湖水產(chǎn)公司進(jìn)口的大閘蟹中，驗(yàn)出含有禁用致癌物質(zhì)硝基夫喃代謝物 蘇丹紅事件 ? “蘇丹紅” ? 蘇丹紅（一號(hào)）是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等的增光。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類(lèi)叫做 β興奮劑的藥物，比如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等 。經(jīng)過(guò)大量的生活實(shí)踐和醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)都證明，蜂蜜對(duì)肝炎、心臟病、便秘、十二指腸潰瘍等等都有一定的療效，比如心臟病人如果常喝蜂蜜的話，就能營(yíng)養(yǎng)心肌和改善心肌的代謝功能，還能促使心血管舒張，這些功效是人工合成的糖漿絕對(duì)達(dá)不到的。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這種糖漿的外觀、甜度、口感和蜂蜜極其相似，所以又被稱(chēng)為“人造蜂蜜”。人體感染管原線蟲(chóng)后，會(huì)導(dǎo)致大腦受損，產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)燒甚至視覺(jué)損害的癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致眼睛麻木、面部癱瘓。監(jiān)督員介紹，酒樓的涼拌螺肉是新近推出的菜品，根據(jù)調(diào)查，酒樓制作這道菜原本采用的原料是海螺，并沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題，后來(lái)?yè)Q成了淡水螺福壽螺，才出現(xiàn)病人。薯?xiàng)l的確有可能引起人體敏感，通常專(zhuān)家和醫(yī)生會(huì)告誡對(duì)馬鈴薯有過(guò)敏反應(yīng)的人群不要觸碰。而在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，麥當(dāng)勞公司一直宣稱(chēng)所售薯?xiàng)l中沒(méi)有麩質(zhì)、牛奶和小麥等潛在過(guò)敏原，并稱(chēng)對(duì)乳制品過(guò)敏的消費(fèi)者可以安心食用。 搬運(yùn)料液時(shí)不得將料液灑在地面上。 高空料管、保溫管及橋梁等干凈、無(wú)霉斑、黑跡、灰塵等。 凝凍機(jī)、均質(zhì)機(jī)、老化缸、平衡缸、案臺(tái)等設(shè)備表面干凈且底部和支腿無(wú)污垢。 建立清潔衛(wèi)生制度，每日上班前、后都要清掃干凈，并定期進(jìn)行徹底清潔，且執(zhí)行 SSOP手冊(cè)。 車(chē)間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蚊蟲(chóng)或其他蟲(chóng)類(lèi)時(shí)，應(yīng)立即消滅，并攜出車(chē)間處理。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 （三）雙手互相搓擦 20秒以上。 ?所有人員穿工衣時(shí)不得隨地就坐，工衣也不得帶出廠區(qū)。 ?穿戴工衣的順序：從上到下，即內(nèi)帽、口罩、工帽、上衣、工褲、工鞋 ?工帽佩帶前額不得露頭發(fā)；口罩佩帶必須上不露鼻孔，下不露嘴巴 。 ?員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂抹化妝品、帶假睫毛、佩帶首飾、手表等，鑰匙、通訊工具等隨身攜帶物不準(zhǔn)暴露于工衣外。經(jīng)檢驗(yàn)進(jìn)入車(chē)間前不經(jīng)洗手的工人手掌，每個(gè)掌面細(xì)菌數(shù)在 1，0000～ 400， 0000之間不斷繁殖，工作 3h后又明顯提高， 40%工人手掌的細(xì)菌數(shù)高到無(wú)法計(jì)數(shù)。 3）對(duì)監(jiān)控記錄進(jìn)行復(fù)查。 3）驗(yàn)證時(shí)使用，驗(yàn)證 HACCP體系的有效性、適宜性和一致性。 記錄中要明確 ： 記錄什么？怎樣記錄？何時(shí)記錄？誰(shuí)記錄？誰(shuí)審核。 ④ 由誰(shuí)負(fù)責(zé)監(jiān)控，質(zhì)量控制人員還是操作工，明確責(zé)任人 食品安全管理體系七個(gè)原理 原理五、確定糾偏措施 1. 糾偏行動(dòng)應(yīng)包括的內(nèi)容 1) 消除、產(chǎn)生波動(dòng)（偏差）的原因，恢復(fù)工序的正常狀態(tài)。 C、提供書(shū)面文件，供 HACCP計(jì)劃驗(yàn)證時(shí)使用。 3. 操作控制限（ OL） 操作控制限 ——即比關(guān)鍵限值更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，用于減少偏差的危害。微生物指標(biāo)不具有可操作性（結(jié)果是滯后的），一般不作為關(guān)鍵限值 食品安全管理體系七個(gè)原理 2. 關(guān)鍵限值的確定依據(jù) a) 公開(kāi)發(fā)表的技術(shù)參數(shù)。 食品安全管理體系七個(gè)原理 原理三、關(guān)鍵限值的確定（ CL） 為了準(zhǔn)確判斷 CCP是否得到了有效管理 ,就必須對(duì)每個(gè) CCP制定一個(gè)（或多個(gè)）關(guān)鍵限值。 食品安全管理體系七個(gè)原理 第三步：確定控制危害的相應(yīng)措施 顯著危害一經(jīng)確定，接著就要確定用于控制這些危害的措施，通過(guò)采取這些措施，將危害的產(chǎn)生和影響消除或降低至可接受水平。 危害分析和確定相應(yīng)控制措施的工作步驟 第一步：找出潛在危害 在進(jìn)行危害分析時(shí)，要從原料采購(gòu)開(kāi)始順著產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，逐個(gè)分析每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，列出各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的生物的、化學(xué)的和物理的危害，即潛在危害。 ? 顯著危害：有理由認(rèn)為可能發(fā)生 ? 并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不可接受的影響 ? 危害分析：是指對(duì)原材料及生產(chǎn)過(guò)程中所有潛在的危害，明確其易發(fā)性及發(fā)生時(shí)的危害程度，同時(shí)明確對(duì)這些危害的控制措施。 ? 監(jiān)視：為評(píng)價(jià)控制措施是否按預(yù)期運(yùn)行，