【正文】 （∨）各個(gè)單位的實(shí)際情況是不同的，因此實(shí)施HACCP體系的步驟可以不按照邏輯步驟進(jìn)行。（ X ）一個(gè)措施可以控制多個(gè)危害，一個(gè)危害可能用多個(gè)措施來(lái)控制。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于（ AC ）A. 距地面2m左右高度 . 應(yīng)與食品加工操作保持一定距離 D. 在食品加工操作的正上方食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)（ ABC ）A. 有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B. 與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C. 設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D. 工具須由木質(zhì)材料制成餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（ ABC ）推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包括（ ABCD ）㎡、 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)加熱溫度不足常見于下列哪種情況（ ABCD ），特別是帶骨肉或整只家禽 ， D. 客人急等用餐四、 判斷題（共9題，每題2分）食品衛(wèi)生管理員是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人?！恫惋嫎I(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國(guó)各地、城鄉(xiāng)、不同風(fēng)味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎(chǔ)，對(duì)規(guī)范的內(nèi)容（ D ）A. 全部是強(qiáng)制性的 B. 全部是推薦性的 ，軟件條件是強(qiáng)制性的 D. 有些條款是強(qiáng)制性的，而另一些條款是推薦性的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括（ D ）A. 食品處理區(qū) D. A.+B+ C反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是（ A ）A. 中心溫度 B. 表面溫度 排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。影響細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的因素：營(yíng)養(yǎng)成分、水分、溫度、酸堿度、抑制劑、氣體環(huán)境。 發(fā)消息10發(fā)表于 201222 11:51:12|只看該作者北京市食品安全管理員考試題（高級(jí)）區(qū)縣： 姓名： 身份證號(hào)碼： 一、 填空題（共20空，每空1分）食品中的危害可分為 生物性危害 、 化學(xué)性危害 和 物理性危害。 發(fā)消息9發(fā)表于 201222 11:31:43|只看該作者模 擬 考 試 練 習(xí) 題（高級(jí)部分）一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分） 共10題關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)理解正確的是（ A ） ，可以重復(fù)設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP是：( D )A. 一系列控制方法 . 一種操作控制體系 D.—種食品安全管理體系HACCP是哪幾個(gè)詞的縮寫形式：（ B ） 以下各項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是糾正措施： ( B ) 一個(gè)有效的食品安全管理體系不包括：（ B）A．合格的食品衛(wèi)生管理人員. B．．針對(duì)關(guān)鍵加工步驟建立了標(biāo)準(zhǔn)操作（SOPs）D．必要的設(shè)施設(shè)備.關(guān)于糾正措施的記錄要求說(shuō)法正確的是：（ C ） D. 所有的糾正措施都不需要文字記錄按照HACCP原理，建立HACCP體系步驟的第一步是：（ D ）A 進(jìn)行危害分析 B 制訂前提方案C產(chǎn)品按照加工過(guò)程分類 D 組建HACCP工作小組不適合作為關(guān)鍵限值的是:（A）A 微生物檢驗(yàn)B溫度C檢測(cè)余氯試紙D時(shí)間生魚片制作過(guò)程中可以作為控制寄生蟲危害的重點(diǎn)環(huán)節(jié)是：（ D ）A 必須是沒(méi)有寄生蟲的魚B 魚片需要進(jìn)行正確的冷凍處理以殺死寄生蟲C將魚浸泡在消毒液進(jìn)行消毒 D 魚必須是新鮮的關(guān)于關(guān)鍵限值不正確的說(shuō)法是（ D ）A 關(guān)鍵限值必須是可操作的 B 關(guān)鍵限值必須是可測(cè)量的C 關(guān)鍵限值必須具有科學(xué)性 D 對(duì)于加熱過(guò)程來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵限值必須是 70℃二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共5題監(jiān)控人員可以是：（ ABCD ）A 經(jīng)理 B 廚師長(zhǎng)C 衛(wèi)生管理員D 員工進(jìn)行危害分析時(shí)，應(yīng)考慮：（ ABC ）A 危害發(fā)生的可能性B 危害的嚴(yán)重性C 有關(guān)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害 D官方是否知道有此危害一個(gè)有效的食品安全管理體系包括：（ ABCD ）A．．．員工培訓(xùn). D．設(shè)備維護(hù).HACCP體系中的危害分析部分包括：（ AB ）(成品)分析 驗(yàn)證程序包括： ( ABCD )、三、判斷對(duì)錯(cuò)題： 共5題對(duì)于消費(fèi)者自助食品（如涮羊肉），餐飲單位不對(duì)其行為負(fù)責(zé)，也不能采取任何措施（ X ）內(nèi)部審核是對(duì)自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、系統(tǒng)的檢查和評(píng)價(jià)（ X ）每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都應(yīng)確定關(guān)鍵限值，建立監(jiān)控程序、糾偏措施，并做好記錄（ √ ）組建HACCP小組的目的是確保本單位的HACCP體系能科學(xué)的識(shí)別所有的危害并予以控制（ X ）HACCP是一種能夠達(dá)到完全無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防性食品安全管理體系（ X ）使用道具 舉報(bào)吳問(wèn)立(食品從業(yè)者)版主 （ √ ）使用道具 舉報(bào)吳問(wèn)立(食品從業(yè)者)版主 （ X ）14生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（√）15 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。（ X ）10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）5 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（ C ）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。二、選擇題：違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C ）。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。 打招呼 打招呼（ ）需較長(zhǎng)時(shí)間（超2小時(shí)）存放的熟食制品應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下（ √ ）燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)（√）餐飲業(yè)的自我檢查和評(píng)價(jià)的目的是為了獎(jiǎng)懲和考核員工（ ）有關(guān)原料驗(yàn)收、加工操作過(guò)程中關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、投訴情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄，記錄至少應(yīng)保存6個(gè)月（ ）食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理。 D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。 A. B. C. D. 1庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（ B ）以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。 1拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積（ C ）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。 發(fā)消息6發(fā)表于 201222 11:26:20|只看該作者本帖最后由 吳問(wèn)立 于 201222 11:30 編輯北京市 食品安全管理員 模擬考試 練習(xí)題答案 初級(jí)部分要注意下這里還有部分稱稱食品衛(wèi)生法的模 擬 考 試 練 習(xí) 題 一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分） 共35題《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（ C ）正式實(shí)施。（X） 使用道具 舉報(bào)吳問(wèn)立(食品從業(yè)者)版主 （V）2在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品不一定都要求有中文標(biāo)示。 發(fā)消息5發(fā)表于 201222 11:23:32|只看該作者與前面題目無(wú)關(guān)聯(lián)的其他試題選擇題：1下列食品應(yīng)該冷藏貯存的是cA食用油脂 b水生貝類事物 c海產(chǎn)類食物2熱菜貯存溫度應(yīng)保持在幾攝氏度以上?cA40B50C60不管采用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品