【正文】 物 c海產(chǎn)類食物2熱菜貯存溫度應(yīng)保持在幾攝氏度以上?cA40B50C60不管采用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低于這個(gè)溫度，則可能加速細(xì)菌的生長繁殖。一旦加熱后的食物中有耐熱的細(xì)菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質(zhì)甚至引起食物中毒。（V）2在國內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品不一定都要求有中文標(biāo)示。 （X）4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用（X）5裝卸、押運(yùn)食品的從業(yè)人員無需健康體驗(yàn)（X）6冷菜在冰箱冷藏時(shí)間不應(yīng)超過2天，（V）7事物中毒發(fā)生后，發(fā)生事物中毒的單位應(yīng)向食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告并保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)屬于的可以中毒事物應(yīng)立即銷毀。（X） 使用道具 舉報(bào)吳問立(食品從業(yè)者)版主 加好友 發(fā)消息6發(fā)表于 201222 11:26:20|只看該作者本帖最后由 吳問立 于 201222 11:30 編輯北京市 食品安全管理員 模擬考試 練習(xí)題答案 初級(jí)部分要注意下這里還有部分稱稱食品衛(wèi)生法的模 擬 考 試 練 習(xí) 題 一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分） 共35題《中華人民共和國食品安全法》于（ C ）正式實(shí)施。 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施時(shí)間（ B ） 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國各地、城鄉(xiāng)、不同風(fēng)味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎(chǔ)，規(guī)范的內(nèi)容（ D ） ，軟件條件是強(qiáng)制性的 ，而另一些條款是推薦性的1蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（ C ）℃ 177。 1拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場(chǎng)所面積（ C ）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。在加工經(jīng)營場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場(chǎng)所（ B ）以上。 A. B. C. D. 1庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（ B ）以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。排水的流向應(yīng)為（ B ）A. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B. 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C. 無所謂流向 D. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)2食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ C ）A. 加工后再出售　 B. 職工內(nèi)部發(fā)放　 C. 銷毀處理　 D. 翻曬處理2下列食品中，禁止上市銷售的食品是（C ）A四季豆B新鮮黃花菜C新鮮河豚魚D馬鈴薯2食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（ A ） 2食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（ D ）　 　 　 單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向衛(wèi)生行政部門提供哪些資料（ D ）　3《食品安全法》中規(guī)定對(duì)違法行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？ ( C )A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B. 消費(fèi)者 C. 任何人 D. 受害人3半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（ A ） 3冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是（ B ）、急速解凍 、緩慢解凍 、急速解凍 、緩慢解凍Ⅹ3《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下哪一項(xiàng)的處理（ B ）　 　 　 3對(duì)于一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)業(yè)增加宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目通常要求（ D ） 二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分） 共25題食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是（ A B C D ），不易清洗 ，使微生物繁殖，容易發(fā)霉 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手（A B C D ） 《餐飲業(yè)和集體用餐配關(guān)單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（ A B C D ）　 、具體 ，規(guī)范了用語，明確了餐飲業(yè)的概念和分類　 Ⅹ４、下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： ( BD )　A. 無包裝食品 餐飲單位在采購、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面：（A B C D ）A. 必須從正常經(jīng)營單位采購食品添加劑，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說明書內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑 B. 不得使用非食品添加劑加工食品C. 嚴(yán)禁超量使用食品添加劑D. 食品添加劑的存放應(yīng)有固定場(chǎng)所，由專人保管并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說法正確的是（A B C D ），并宜提供溫水、消毒用品和干手設(shè)施以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（ ABC ） 、食堂及連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置專職的食品衛(wèi)生管理員，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任，可以由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（ ABC ）A．潛伏期短（30分鐘15小時(shí)） 9．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（ A B C D ）A．避免污染 食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（A B C D ）A. 組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) B. 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查C. 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見 D. 建立食品衛(wèi)生管理檔案1餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（ABC ） 1食品的基本要求有哪些（ ABC ）　　、香、味　 1關(guān)于發(fā)芽土豆的說法正確的是（ ABCD ）A. 含有難溶于水的龍葵素B. 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。 D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。 C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用 D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別2餐飲單位在制作冷菜時(shí)，應(yīng)做到（ A B C D ）　 　 、專用冷藏設(shè)備 2患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（ A B C D ）、傷寒 三、判斷對(duì)錯(cuò)題： 共20題餐具消毒中使用紅外線消毒要求控制溫度120℃保持10分鐘以上。（ ）需較長時(shí)間（超2小時(shí)）存放的熟食制品應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下（ √ ）燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)（√）餐飲業(yè)的自我檢查和評(píng)價(jià)的目的是為了獎(jiǎng)懲和考核員工（ ）有關(guān)原料驗(yàn)收、加工操作過程中關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、投訴情況、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄，記錄至少應(yīng)保存6個(gè)月（ ）食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理。 串個(gè)門 打招呼 串個(gè)門 打招呼《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。安排患有本