群宴廚師食品安全專業(yè)知識(shí)考核試題b卷-附答案-在線瀏覽
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( )。“符合要求”的結(jié)論，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見1食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 1下列全部屬于專間的是（ ）。 1生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生1下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理1（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 2關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）。 A、半小時(shí) B、一小時(shí) C、一個(gè)半小時(shí) D、兩小時(shí) 2從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A、B、C、D、2扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 2根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。2銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（ ）。毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款。 3采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起 （ ）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 3下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。逾期不改正的，處（ ）罰款。 3預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ ）。3患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 4排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)4食品生產(chǎn)許可證（QS）編號(hào)由（ ）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、164食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手
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