【正文】 是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（ ）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ ）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（ ）部門投訴。6 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。餐用具的食品安全要求： （ ）A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品下列哪些為《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容： （ ）A. 政府重視食品衛(wèi)生工作B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合有關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位證照齊全D. 餐飲業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理食品貯存的安全要求包括：（ ）A. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B. 食品要分類分架、離地離墻存放C. 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有： （ ）A. 食品庫房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場所被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。……（ ）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。( ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ………………………………………（ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查?！?）餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證……………（ ）當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴 （）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題 一、是非題（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“”，每題2分）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 ………（ ）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告?！?）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。……………（ ）現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水。…（ ）二、選擇題（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題5分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染： （ ）A. 戴戒指 B. 戴口罩C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗： （ ）A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求： ( )　　A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 　B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗　C. 不涂指甲油和佩戴戒指 　 D. 保持手的清潔衛(wèi)生餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括： （ ）A. 不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品B. 采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購登記C. 入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記D．采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求： （ ）A. 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工C. 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。這些疾病包括： （ ）A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 高血壓1《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括： （ ） 1餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為： （ ）A. 衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證B. 營業(yè)執(zhí)照C. 各種衛(wèi)生管理制度D. 財(cái)務(wù)情況1下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染： （ ）A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C. 消毒好的餐具擺放在保潔柜1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到： （ ）A. 光潔B. 無水跡和油膩C. 只要沒有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩1餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有： （ ）A. 備餐間 B. 烹調(diào)間 C. 粗加工間 D. 冷菜間1根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施： （ ）A. 餐具消毒、保潔設(shè)施B. 食品冷藏設(shè)施C. 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施D. 防蠅防塵設(shè)施餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷（B）單位： 　姓名： 成績：　　　考試時(shí)間：　　一、填充題（每題5分，共30分）1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年 月 日起施行。2 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行 制度。3 學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負(fù)責(zé)。5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。二、選擇題：（每題5分，共40分）1 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。A、 治療功能 B、 不適宜人群 C、 功效成分 7 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（ ）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項(xiàng)措施：（ ）。（ ）2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（ ）6 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 串個(gè)門 打招呼 串個(gè)門 打招呼 串個(gè)門 打招呼未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)?！　?餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的（法定代表或負(fù)責(zé)人）是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人?！　?餐飲業(yè)選址時(shí)必須遠(yuǎn)離（污染源）應(yīng)距離暴露的垃圾、垃圾場、坑是廁所、糞池等（25）米以上?！　?制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過程嚴(yán)防污染）冷菜加工完畢應(yīng)（立即食用）　　10加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）　　11生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（分開）并有明顯（的區(qū)分標(biāo)志）　　12奶油類原料應(yīng)（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲(chǔ)存。半成品加工、成品供應(yīng)）的流程合理布局。使用道具 舉報(bào)吳問立(食品從業(yè)者)版主 加好友 發(fā)消息5發(fā)表于 201222 11:23:32|只看該作者與前面題目無關(guān)聯(lián)的其他試題選擇題：1下列食品應(yīng)該冷藏貯存的是cA食用油脂 b水生貝類事