流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)能力考核試卷-附解析-展示頁(yè)
2024-10-10 14:29本頁(yè)面
【正文】 國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 原輔料、成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)能力考核試卷 附解析注意事項(xiàng)：考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）國(guó)家（ ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。、離墻存放《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款有礙食品安全的疾病包括（ ）。A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。 A、2 B、3 C、5 D、10 被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 ，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 1食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A、5 B、10 C、15 D、20 1食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更1大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。1集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。2不符合專(zhuān)間要求的是（ ）。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 2對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。2餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙
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