山西省20xx年流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)水平檢測(cè)-含答案-展示頁(yè)
2024-10-10 14:26本頁(yè)面
【正文】 館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（ ）。扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｊ校▍^(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 山西省2019年流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)水平檢測(cè) 含答案注意事項(xiàng)：考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）（ ）級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。≤4項(xiàng)≤2項(xiàng)食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（ ）。A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座生鮮乳應(yīng)冷藏。國(guó)家建立（ ）制度。 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 以下屬于食品添加劑的是（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 1餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（ ）。，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 1利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。1餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部1餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（ ）。、半成品和成品用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（
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