山西省20xx年流動廚師食品安全業(yè)務(wù)水平檢測-含答案(文件)
【正文】 D、殺滅病原菌1食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售1正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 （ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 （ ）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。 1（ ）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。 1（ ）對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。 （ ）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。 （ ）餐飲服務(wù)當(dāng)事人對處罰決定不服的，可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟。、規(guī)格和凈含量 、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期限或安全使用期限 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。1餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 1以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容成品入庫時，倉管員應(yīng)（ ）。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證，只需申辦一個許可證，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 4新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下4甜品站銷售的食品要求（ ）。、。、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間3根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。、夸大的內(nèi)容、治療功能、明顯，容易辨識2對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生2食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進(jìn)貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前
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