流動廚師食品安全業(yè)務能力考核試卷-附解析-wenkub.com
2024-10-10 14:29 本頁面
【正文】 1（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 （ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。 （ ）被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。 （ ）餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店 D、未經冷藏的食品1食物中毒事故報告責任單位（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染1被抽檢單位可以是:（ ）A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產，所有產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商1食物中毒應采集的樣本有( )。食品經營項目分為：（ ）。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果食品貯存要求（ ）。、熟食品的人員分開、冰箱分開專間的衛(wèi)生要求（ ）。4《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。、夸大的內容、治療功能、明顯，容易辨識4從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑3行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見3食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。、有害物質的3糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（ ）。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。A、10 B、3 C、5 D、22在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 2對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。1集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、5 B、10 C、
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