【正文】 增光。蘇丹紅 (1號 )在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。 “嗑藥”的多寶魚 ? 11月 17日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布嚴重消費預警：近期在對市場銷售的多寶魚進行質量抽檢時發(fā)現(xiàn)幾種禁用藥品殘留量超標。抽檢的 30件樣品全部檢出硝基呋喃類代謝物，且最高檢出值為 1毫克 /公斤左右。同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求，如長期大量攝食，存在致癌可能。此預警一出，立刻在全國引起巨大“恐慌”。多寶魚成了眾矢之的，被各地嚴查禁售，整個產業(yè)損失慘重。 幾年前呋喃西林還是一種被允許使用的漁藥，因價格較低且效果好，而廣泛用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)，并曾作為治療藥物和飼料中藥物添加劑。后來研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類藥物當中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代謝物 AOZ等具有致突變和致癌作用。 2022年 4月，農業(yè)部規(guī)定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有食品動物。 有毒桂花魚事件 ? 2022年 11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對 15個桂花魚樣本進行化驗，結果發(fā)現(xiàn) 11個樣本含有孔雀石綠。有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數屬“低”或“相當低”水平。盡管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚。 孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染?，F(xiàn)已禁用。 有毒桂花魚事件 毒豬油事件 ? 繁昌油脂廠的原料油一部分來自于賓館飯店的泔水油、過菜油等廢棄油脂；另一部分則是皮革廠在加工豬皮時廢棄的工業(yè)用油脂。 ? 繁昌油脂廠先后購進 170多噸廢棄油脂，這些充滿惡臭的油脂經脫臭、脫色、降酸和增稠等工藝處理后，加工成一般人不易辨別的“食用豬油”。 令人惡心的毒豬油 骯臟的加工車間 陜西鳳翔縣長青鎮(zhèn)血鉛污染事件 8月 11日，在鳳翔縣長青鎮(zhèn)高咀頭村，醫(yī)務人員正在為小朋友抽取血樣，準備檢測血鉛。 看看這些孩子的臉，看看這些可憐的父親們，你們能讓這起事故就這樣沉下去嗎！！ 陜西鳳翔縣長青鎮(zhèn)血鉛污染事件 ? 、陜西省環(huán)保廳聯(lián)合督辦調查組已經展開對當地土壤、地下水源等 66個要素的檢測。根據調查組專家分析，企業(yè)排污、汽車尾氣、生活習慣等都是造成此次血鉛超標事件的可能因素。但是因為事件發(fā)生地的陜西東嶺冶煉有限公司是主要的涉鉛企業(yè)，本次應急監(jiān)測數據顯示，從項目建廠前后，周邊土地環(huán)境監(jiān)測結果對比分析來看，存在鉛含量上升的趨勢。初步判斷，陜西東嶺冶煉公司正是此次造成該區(qū)域部分兒童血鉛超標事件的主要污染源。 ? 臨床表現(xiàn) ? 、腹瀉、嘔吐、大便呈黑色； 、頭暈、失眠、甚至煩躁、昏迷； 3.心悸、面色蒼白、貧血； ，肝腎損害； 診斷依據 ； ； 明顯升高； 治療原則 （洗胃、導瀉有皮膚清洗）； ； ； 二噁英事件 ? 二噁英 ? 二惡英 dioxin，俗又稱二惡因。屬于 氯代三環(huán)芳烴類化合物 ，是由 200多種異構體、同系物等組成的混合體。其毒性以半致死量 (LD50)表示。比 氰化鉀要毒約 100倍 ， 比砒霜要毒約 900倍 。為毒性最強，非常穩(wěn)定又難以分解的一級致癌物質。它還具有生殖毒性、免疫毒性及內分泌毒性。 2來源 二惡英的發(fā)生源主要有兩個， 一是在制造的包括農藥在內化學物質， 尤其是氯系化學物質 ,象殺蟲劑、除草劑、木材防腐劑、落葉劑（美軍用于越戰(zhàn)）、多氯聯(lián)苯等產品的過程中派生； ? 二是來自對垃圾的焚燒。 焚燒溫度低于 800℃ ，塑料之類的含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二惡英。二惡英隨煙霧擴散到大氣中，通過呼吸進入人體的是極小部分，更多的則是通過食品被人體吸收。以魚類為例，二惡英粒子隨雨落到江湖河海。被水中的浮游生物吞食，浮游生物被小魚吃掉，小魚又被大魚吃掉，二惡英在食物鏈全程中慢慢積淀濃縮，等聚在大魚體內的濃度已是水中的 3000多倍了，而處于食物鏈頂峰上的人類體內將會聚集更多的二惡英?？膳碌氖且坏z入二惡英就很難排出體外，積累到一定程度，它就引起一系列嚴重疾病。 (東莞 \佛山 ) 二噁英事件 3危害 二惡英對人體有毒，中毒后先出現(xiàn)非特異癥狀，如眼睛、鼻子和喉嚨等部位有刺激感，頭暈，不適感和嘔吐。接著在裸露的皮膚上，如臉部，頸部出現(xiàn)紅腫，數周后出現(xiàn)“氯痤瘡”等皮膚受損癥狀，有 1毫米到 1厘米的囊腫，中間有深色的粉刺，周邊皮膚有色素沉著，有時伴有毛發(fā)增生。氯痤瘡可持續(xù)數月乃至數年。 此外，二惡英急性中毒癥狀還有肝腫，肝組織受損，肝功能改變，血脂和膽固醇增高，消化不良，腹瀉，嘔吐等。精神 神經系統(tǒng)癥狀主要為失眠，頭痛，煩躁不安，易激動，視力和聽力減退以及四肢無力，感覺喪失，性格變化，意志消沉等。 最令人注目的是二惡英的致癌性和致畸性。動物實驗已證實二惡英的致癌性。觀察表明，長期接觸二惡英的工人和越戰(zhàn)老兵（接觸了含有二惡英的落葉劑），其癌癥發(fā)病率明顯提高。 國際組織已把二惡英從可疑致癌物重新劃分為人類一級致癌物。 ? 六里屯垃圾焚燒發(fā)電廠施工現(xiàn)場 ，趙女士說，因體弱受不了臭氣，她每天都要吸氧。 我們的食品還安全么？ 問題： ? 儲存食品應做到哪四防？ ? 患有什么疾病的食品從業(yè)人員應調理食品操作崗位？ ? 傷口化膿者接觸食品易引起什么食物中毒？ ? 金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品 ? 食品生產從業(yè)者個人衛(wèi)生“四勤”是什么？ ? 什么是食品？ 問題解答： ? 儲存食品應做到哪四防？ 答： 防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。 ? 患有什么疾病的食品從業(yè)人員應調理食品操作崗位？ 答： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調理。 ? 傷口化膿者接觸食品易引起什么食物中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。 ? 金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品 答 ： 因為酸性食品可以與金屬容器發(fā)生化學變化，最后導致金屬溶出來。貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量就可引起中毒。 ? 食品生產從業(yè)者個人衛(wèi)生“四勤”是什么？ 答： 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 ? 什么是食品？ 答： 食品是指供人食用或飲用的原料或成品，包括既是食品又是藥品的物品，但不包括供人病療的藥品。