食品安全管理體系培訓(xùn)--基礎(chǔ)知識培訓(xùn)教程(ppt44)-食品飲料-文庫吧資料
2024-08-20 17:51本頁面
【正文】 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 流程圖 flow diagram 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。 終產(chǎn)品 end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 注 3：食品安全危害包括過敏源。 注 1： “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風(fēng)險 ” 混淆，對食品安全而言， “ 風(fēng)險 ” 是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院等）之間形成的函數(shù)。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 （ food chain） 從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 糾正措施與關(guān)鍵控制點 糾正措施 (Corrective Action): 組織為滿足體系要求并促進(jìn)其不斷完善所采取的糾正偏離與消除不符合的措施 關(guān)鍵控制點 (Critical Control Point(CCP)): 能對食品安全危害實施控制從而加以預(yù)防消除或把其降低到可接受水平的加工點步驟或工序 來自 ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 關(guān)鍵限值與判斷樹 關(guān)鍵限值 (Critical Limit): 區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù) 判斷樹 (Decision Tree): 用來確定關(guān)鍵控制點的一系列特定問題的組合 ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 組織與 HACCP計劃 組織 (Organization) 指在食品鏈中從原料準(zhǔn)備加工包裝貯存銷售直至使用階段提供產(chǎn)品或服務(wù)的機(jī)構(gòu) HACCP 計劃 (HACCP Plan): 為確保對影響食品安全的危害實施控制遵照 HACCP 原理而制定的書面計劃 ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 HACCP體系、危害分析與監(jiān)控 HACCP 體系 (HACCP System): 識別評估并控制影響食品安全的危害的食品安全管理體系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和評估影響食品安全的危害的信息 監(jiān)控 (Monitoring): 執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量從而確定關(guān)鍵控制點是否在控制之內(nèi) ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 預(yù)防措施、 SSOP與驗證 預(yù)防措施 (Preventive Measure): 用于控制已確定的食品安全危害的物理的化學(xué)的或其它方面的措施 SSOP: 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 驗證 (Verification): 除監(jiān)控以外所應(yīng)用的方法程序測試和其他評估用以確定組織的有關(guān)產(chǎn)品安全的一切活動是否滿足 HACCP 計劃的要求 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 食品安全 (food safety) 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時不會傷害消費者的概念。 ISO22020食品安全管理體系 第二部分：部分名詞定義 通用知識 HACCP中表述的術(shù)語 ISO22020中表述的術(shù)語 ISO22020食品安全管理體系 通用知識 IS0：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 CAC：國際食品法典委員會 FDA ：美國食品和藥物管理局 CFR：美國聯(lián)邦法規(guī) GMP：良好操作規(guī)范 SOP：標(biāo)準(zhǔn)操作程序
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1