【正文】 和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。（對(duì)）4學(xué)校食堂應(yīng)備有足夠數(shù)量的餐用具。（對(duì)）4就餐場(chǎng)所在教室內(nèi)的，學(xué)校食堂應(yīng)配備有運(yùn)送飯菜和清潔餐具的密閉運(yùn)輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。（對(duì)）50、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（錯(cuò)）5概括的說“五常法”是一種具有審核標(biāo)準(zhǔn)且簡(jiǎn)單、易行、高效的目視化管理工具，它公開、公平、公正。（對(duì)）5“五常法”管理是以消除機(jī)構(gòu)中浪費(fèi)現(xiàn)象和在機(jī)構(gòu)內(nèi)進(jìn)行持續(xù)的改善活動(dòng)的管理方式。（對(duì)）5“五常法”管理的目標(biāo)是把所有的物品都維持在一個(gè)理想的水平上，值得強(qiáng)調(diào)的是要讓每一個(gè)人自己做自己的事情和確定自己的解決問題的方法。（對(duì)）5“五常法”管理要求機(jī)構(gòu)內(nèi)從最高管理者到每一位員工都作出自己的承諾。（對(duì)）5當(dāng)你向你機(jī)構(gòu)的最高管理者推薦“五常法”管理思想時(shí)，他只做出口頭同意，同樣能正常實(shí)施“五常法”管理。（錯(cuò)）5五常是源于五個(gè)日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦稱5S，是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。（對(duì)）5五常在日本民間已經(jīng)流傳了200多年，江戶時(shí)代的日本人，已經(jīng)習(xí)慣拋掉不想要的物品，以空為佳。（對(duì)）5“五常法”管理中的必需品是指經(jīng)常使用的物品，如果使用它，就必須采購(gòu)，否則影響正常工作的物品。（對(duì)）5“五常法”管理中的非必需品是指使用周期較長(zhǎng)的物品。例如：三天、一周、一個(gè)月、三個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間才使用的物品。（錯(cuò)）60、“五常法”管理就是要讓企業(yè)中全員均能達(dá)到在60秒內(nèi)取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。（錯(cuò)）6“五常法”管理就是要讓一切看到的東西盡可能透明，因?yàn)槊芊獾臇|西往往不會(huì)引起人的注意。（對(duì)）6“常整頓”最主要的就是要做好企業(yè)中所有物品的分類、儲(chǔ)存的工作，讓每一件物品都有自己的“家”，并用相應(yīng)的標(biāo)示標(biāo)明。（對(duì)）6“五常法”管理中儲(chǔ)存要領(lǐng)：輕的放在低位，重的放在高位，左進(jìn)右出，從低到高，方便取用。（錯(cuò)）6“五常法”管理理念只可以用在餐飲單位廚房管理。（錯(cuò)）6“五常法”管理可有效控制公司運(yùn)行成本，包括食品成本、費(fèi)用成本、人力成本、能源成本等。（對(duì)）6做“常組織”，就是要拋棄不需要的東西或食品，規(guī)范其存放位置，但對(duì)于“萬一要用”的物品，還是應(yīng)該予以保留。（錯(cuò)）6做“常清潔”就是要?jiǎng)訂T全體大清潔，每個(gè)人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔的地方，上至總經(jīng)理，下至清潔工，都要一起來完成。（對(duì)）6“五常法”管理中，在廚房的公共區(qū)域，其走向應(yīng)該用標(biāo)有箭頭標(biāo)識(shí)的圖案來引路。（對(duì)）6視覺管理可以作為“常規(guī)范”的一種管理手段，來提高辦事效率。（對(duì)）70、根據(jù)“五常法”管理的需要，對(duì)于冷菜的制作，我們應(yīng)該標(biāo)注其制作時(shí)間和有效期，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（對(duì)）7“五常法”管理要求：每個(gè)人應(yīng)該每班做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，但有時(shí)候太忙的話也可以推遲完成。（錯(cuò)）7在一個(gè)單位推進(jìn)五常法，可以從點(diǎn)到面，由淺入深，逐步推廣，例如可以先從餐廳開始，在到前廳，再到公司各部門。（對(duì)）7五常法在浙江省餐飲業(yè)中推廣工作做得最好的是紹興市。（對(duì)）7浙江省衛(wèi)生廳“浙衛(wèi)發(fā)[2006]122號(hào)”要求，五常法在擬評(píng)為或已評(píng)為A級(jí)的餐飲單位中實(shí)施。（對(duì)）7五常法管理模式將由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局在浙江等地進(jìn)行試點(diǎn)獲得成功后在全國(guó)推廣。（對(duì)）第四篇：食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案1.《食品衛(wèi)生法》于何時(shí)頒布實(shí)施？答：《食品衛(wèi)生法》于1995年10月30日頒布實(shí)施。？ 答：是。？答：新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òㄔ瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。？答：不能。因?yàn)楸涞牡蜏?，只能抑制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌仍不斷慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗。？答：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相當(dāng)?shù)纳⑾?、味等感官性狀?！妒称沸l(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，定型包裝食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？ 答：應(yīng)當(dāng)包括品名、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)配方或者主要成分、保質(zhì)期期限、食用或者使用方法等?！妒称沸l(wèi)生法》和《陜西省采購(gòu)食品索證管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨商索取什么證明？答:應(yīng)當(dāng)向供貨商索取廠家的衛(wèi)生許可證和該產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者驗(yàn)單?！八那凇笔鞘裁矗看穑骸八那凇笔侵盖谙词旨糁讣?、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗工作服?！拔鍖！笔鞘裁?？答：是指專人制作、專用房間、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。（飲）用具，應(yīng)達(dá)到什么樣的感官要求？ 答：應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干。，有哪些衛(wèi)生要求？答：在銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食。專用工具應(yīng)當(dāng)定位存放，貨款分開，防止污染。第五篇：食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題.食品衛(wèi)生知識(shí) 競(jìng)賽試題一、選擇題(有些試題可多選1.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施的?( ,應(yīng)立即向哪里報(bào)告?(A、人民政府 B、技術(shù)監(jiān)督局 C、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門 ?( ?( 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及 社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任?( 、民事責(zé)任、刑事責(zé)任 7.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( ?（ ?(、工作帽 、皮膚傷口或感染不得上崗 10.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)必須做到:( 11.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為,哪些人有權(quán)檢舉和控告?( ,可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種( ( ,以下哪種食用方法最安全( 5分鐘后再食用,最安全 (消毒效果最好。A..100%的酒精 %的酒精 %的酒精 %的酒精 (:防止食品受到細(xì)菌污染:加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用,專人專管、專柜 :控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 :徹底加熱 :(A、經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn),證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。B、各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求,對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。C、配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能 明確功能成分,應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱。D、標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。(, 尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá) %~%, 正常人食用 ~ 即可引起中毒、同時(shí)放在無陽(yáng)光直接照射的地方防止生芽。、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的 皮削掉一部分,宜紅燒、燉吃。,在燒土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵 素,可起解毒作用。1冰箱在 04度低溫條件下保存食品的目的是( 餐用具使用衛(wèi)生要求( ,經(jīng)沖洗后仍可以使用 二、判斷對(duì)錯(cuò)題(請(qǐng)?jiān)谂袛嗾_的題后打“√” ,在判斷錯(cuò)誤的題后打“”《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度,并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食 品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。（加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素, 因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱, 確保 中心溫度達(dá)到 70℃以上。（《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應(yīng)處以以下 吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。（制定 《食品衛(wèi)生法》 其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生, 防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害, 保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì)。（食品從業(yè)人員在試用期,可以先上崗后體檢。（造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。（違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（對(duì)食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法 律或行政責(zé)任。（禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食 品。（對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故,構(gòu)成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。（1新鮮四季豆在烹飪時(shí),如未燒熟煮透,極易發(fā)生食物中毒。（1環(huán)境溫度在3740℃時(shí),食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。（1《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員可暫不進(jìn)行體檢。（1銷售直接入口食品需要專用工具,可以用手直接拿食品。（1為了履行節(jié)約,報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（1接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。（1食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀,可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。（1在烹飪后至食用前需要長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)在常溫下保存。（1凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。(消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜內(nèi)備用。(試題答案一、選擇題 、D 、C、D 、B、C、D 、B、C、D 、C、D 、B、C、D 、B、C、D 19..B 、B二、判斷對(duì)錯(cuò)題