【正文】 明，因?yàn)槊芊獾臇|西往往不會(huì)引起人的注意。（對(duì)）6視覺管理可以作為“常規(guī)范”的一種管理手段，來(lái)提高辦事效率。？ 答：是?！八那凇笔鞘裁矗看穑骸八那凇笔侵盖谙词旨糁讣?、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。C、配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分。（《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應(yīng)處以以下 吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。（1新鮮四季豆在烹飪時(shí),如未燒熟煮透,極易發(fā)生食物中毒。（1凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。（1食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀,可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。（禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食 品。1冰箱在 04度低溫條件下保存食品的目的是( 餐用具使用衛(wèi)生要求( ,經(jīng)沖洗后仍可以使用 二、判斷對(duì)錯(cuò)題(請(qǐng)?jiān)谂袛嗾_的題后打“√” ,在判斷錯(cuò)誤的題后打“”《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度,并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食 品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。A..100%的酒精 %的酒精 %的酒精 %的酒精 (:防止食品受到細(xì)菌污染:加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用,專人專管、專柜 :控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 :徹底加熱 :(A、經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn),證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用?！妒称沸l(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，定型包裝食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？ 答：應(yīng)當(dāng)包括品名、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)配方或者主要成分、保質(zhì)期期限、食用或者使用方法等。（對(duì)）7五常法管理模式將由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局在浙江等地進(jìn)行試點(diǎn)獲得成功后在全國(guó)推廣。（錯(cuò)）6做“常清潔”就是要?jiǎng)訂T全體大清潔，每個(gè)人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔的地方，上至總經(jīng)理，下至清潔工，都要一起來(lái)完成。例如：三天、一周、一個(gè)月、三個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間才使用的物品。（對(duì)）5“五常法”管理是以消除機(jī)構(gòu)中浪費(fèi)現(xiàn)象和在機(jī)構(gòu)內(nèi)進(jìn)行持續(xù)的改善活動(dòng)的管理方式。（錯(cuò)）4“散黃蛋”說(shuō)明細(xì)菌污染了禽蛋，應(yīng)該不要食用。（對(duì)）3食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（對(duì)）2吃鹽多有力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（錯(cuò)）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（錯(cuò)）1凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，必須向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。（對(duì)）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（A）A 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩 B 操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩 7采用化學(xué)消毒設(shè)備的。（A）A 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌 B 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。（C）A 維生素A B 皂甙 C 龍葵素6四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)?。（A）A 安全、無(wú)害 B 無(wú)刺激作用 C 無(wú)明顯的不良反應(yīng)4下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（C）A 讓食品直接接觸火焰 B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。（C）A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的3冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品餐飲業(yè)不得 衛(wèi)生許可證。此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。對(duì)人們經(jīng)常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。剩飯如要利用，應(yīng)低溫存放，食用前徹底加熱。1無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。13燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。12已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。11霉菌對(duì)食品的污染主要表現(xiàn)在使食品變質(zhì)和產(chǎn)生毒素引起中毒兩個(gè)方面。10生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立投訴管理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口頭和書面投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。100、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗后使用。9餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。8無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。7貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。6備餐場(chǎng)所指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專用場(chǎng)所。5《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位。4重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督是指省級(jí)以上人民政府要求衛(wèi)生行政部門對(duì)具有特定規(guī)模的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會(huì)活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱重大活動(dòng)）實(shí)施的專項(xiàng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。3食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為A級(jí)，為食品衛(wèi)生示范單位。3衛(wèi)生監(jiān)督部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。2定型包裝食品必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書上標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用方法等。1《食品衛(wèi)生法》適用于食品、食品添加劑、食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。衛(wèi)生行政部門實(shí)施食品衛(wèi)生許可必須嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的權(quán)限和程序，遵循公開、公平、公正、便民的原則，提高辦事效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（7）每天下班及交接班時(shí)必須打掃好衛(wèi)生（包括本崗位衛(wèi)生及公共場(chǎng)所衛(wèi)生）。（11）凡是店內(nèi)的工作人員，都必須按規(guī)定更換相應(yīng)的工作服。（4）上崗前必須按規(guī)定穿戴好工作服，干凈整潔進(jìn)入殿堂。（）不能用于保健食品的物品有59種。，都具有特定的、。：二、判斷題保健食品批準(zhǔn)文號(hào)在2003年以前是由國(guó)家衛(wèi)生部核發(fā)；2003年之后是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)。（）國(guó)家目前審批的27中保健食品功能包含一下幾種；增強(qiáng)免疫力功能，改善睡眠功能，抗氧化功能，清咽功能，緩解視疲勞功能。（7）手接觸臟物（包括拿臟東西、擤鼻涕、摳鼻孔、撓頭發(fā)等）、上衛(wèi)生間、吸煙、吃飯后都必須把雙手洗干凈才能進(jìn)行工作。環(huán)境衛(wèi)生（1）店堂內(nèi)的廢棄物及垃圾必須存放于密閉容器或袋子內(nèi)，每天定時(shí)送到規(guī)定地點(diǎn)，不得過(guò)夜。餐飲業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。1食品衛(wèi)生許可證必須置于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置，亮證經(jīng)營(yíng)。1餐飲業(yè)的用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3發(fā)生食物中毒的單位，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。4食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為D級(jí)，為食品衛(wèi)生不合格單位。50、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)，保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。5粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。6烹調(diào)場(chǎng)所食品加工使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應(yīng)隔墻燒火，外扒灰。7冷菜間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。80、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前程序是更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。8按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位。9集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積3000㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜設(shè)置檢驗(yàn)室。10餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。11對(duì)于原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、食品留樣等有關(guān)記錄，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。1河豚魚的毒性以卵巢和肝臟的毒性最強(qiáng)。12原料采購(gòu)衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求。13餐飲業(yè)的粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，應(yīng)有排水系統(tǒng)；排水溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。14生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，防止中毒發(fā)生。150、“五常法”管理的核心理念是指創(chuàng)造五常共識(shí)，圍繞管理現(xiàn)場(chǎng)和環(huán)境，動(dòng)員全體員工自覺參與，從小處著眼，從細(xì)節(jié)著手，通過(guò)定置管理、目視管理和責(zé)任分擔(dān)、養(yǎng)成良好行為習(xí)慣，提高服務(wù)效率，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)?；３Ｇ鍧崙?yīng)該由整個(gè)機(jī)構(gòu)所有成員，上下一起來(lái)完成。二、單項(xiàng)選擇題《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行：(A)A 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度 B 食品衛(wèi)生管理制度 C 食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：（B）A 消費(fèi)者 B 任何人 C 食品經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：（C）A 內(nèi)環(huán)境整潔 B 外環(huán)境整