群宴廚師食品安全專業(yè)知識考核試題b卷-附答案(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AACACBDDDB1A1D1C1A1C1A1D1A1CA2C2B2D2C2D2C2B2A2DB3B3D3D3C3C3D3D3D3BC4B4B4B 4C4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDACDABCDABCABCABCDADABDABD1AD1正確答案：ABCD1ABC1ABCD1ABCD1ABD1ABCD1ABCD1ABCDACD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√1√111。 1（ ）餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 1（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 （ ）《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。 （ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)沒有必要 （ ）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。 （ ）食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)交叉污染的形式主要包括( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 1餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括（ ）。、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，感官性狀異常的禁止入庫1下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。、依據(jù)、條件、程序、期限1從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ）。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充足的資料 B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺
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