餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識能力提升試題b卷-附答案(參考版)
2024-10-10 14:28本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BDCAADBBAC1B1B1B1A1D1A1D1B1DA 2A2D2A2C2D2D2D2C2DE3D3B3D3A3C3C3B3D3BA4D4A4A4D4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABABCDABCADBCABCDABCACDABD1BCD1正確答案：ACD1ABC1ABC1AD1ABC1ABCD1ABC1ABCABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√11√1√1。 1（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。 1（ ）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。 （ ）食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。 （ ）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 （ ）備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在 25℃以下。 （ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。A、熟食品在1060℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在1060℃不超過2小時下列那些屬于個人安全不良習(xí)慣( )。A．同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)1食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病1從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員1我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查 D、竣工驗收1食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（ ）。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（ ）。、過程控制要求，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患，
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