吉林省餐飲服務(wù)食品安全管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)模擬考試-含答案(參考版)
2024-10-10 14:27本頁(yè)面
【正文】 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DDBACDCDCC1D1D1D1D1C1C1B1D1AB2B2A2D2D2D2D2B2C2CA3C3D3B3C3C3D3C3C3AC4D4C4C4D4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：BCDACDABDBCDABCDADABCABC正確答案：ABCACD1ABD1ACD1ABCD1ABCD1AD1正確答案：ABCD1BCD1ABCD1ABCDBD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√111√11。 1（ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。 1（ ）現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來(lái)水。 （ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。 （ ）對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。 （ ）餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（ ）烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在3m以上。 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員1違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，予以（ ）。1預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒1對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（ ）。A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌1副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（ ）。A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化 D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”1日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ ）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷(xiāo)毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在中華人民共和國(guó)境內(nèi)（ ）的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》。A、 病毒
語(yǔ)文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1