廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)-含答案(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 1（ ）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件 1（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 （ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年1（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價(jià)值。 （ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 （ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品經(jīng)營許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 （ ）對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。1食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。、貯存中受到各種病原菌污染，盡量當(dāng)餐食用，防止超過加工場所的承受能力加工1國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。1食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。1預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ ）。、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器1預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1食物中毒的特點(diǎn)是（ ）。《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰“情節(jié)嚴(yán)重”“情節(jié)嚴(yán)重”“情節(jié)嚴(yán)重”日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ ）。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ ）。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施餐用具的食品安全要求：（ ）。（ ）。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。4烹飪場所屬于（ ）。 4只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向
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