吉林省餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)模擬考試-含答案(更新版)
【正文】 ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒1對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（ ）。A、 病毒只能在細(xì)菌中生存 , 不能在食品和水中復(fù)制B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺(jué)、嗅覺(jué)有異常變化C、 病毒只能在細(xì)菌中生存 , 也能在食品和水中復(fù)制D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺(jué)、嗅覺(jué)無(wú)異常變化《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點(diǎn) ( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開4《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（ ）規(guī)定。在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（ ）。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、12B、24C、36D、482《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（ ）起施行。1食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（ ）。餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（ ）。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 、治療功能 1公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。3烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?℃～60℃℃或低于10℃℃～1℃3扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。? )。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品1副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ）。A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 （ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類、鳥類侵入
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