吉林省餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識模擬考試-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:27本頁面
【正文】 只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復制B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復制D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》具有以下特點 ( )。食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有( )。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；控制溫度是指（ ）。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開4《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 ，及時提請或要求主辦單位予以更換 4食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。B、原料和半成品可一起放置。在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。3食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》3初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。3食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（ ?。┝P款。，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號、32《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。A、12B、24C、36D、482《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。、。，立即停止經(jīng)營、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 ，并記錄停止經(jīng)營和通知情況、銷毀等措施，防止其再次流入市場 2公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。、不吸
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