江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)-含答案-文庫(kù)吧資料
2024-10-10 14:29本頁(yè)面
【正文】 內(nèi)完成召回工作。4涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。4食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。3餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池：（ ）。，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施3烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?℃～60℃℃或低于10℃℃～1℃3食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦 3（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。3冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，（ ）進(jìn)入專(zhuān)間。 3對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。2對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章2以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》2任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（ ）向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。2甜品站銷(xiāo)售的食品要求（ ）。2在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。1餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。排水的流向應(yīng)為（ ）。1食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。、香、味，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用1行政處罰由（ ）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。1申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。，然后再流向低清潔操作區(qū)1只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（ ）A．開(kāi)始工作前 B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。 餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（ ）。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。A、警告 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款
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