山東省20xx年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:36本頁面
【正文】 名稱前冠以（ ）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?（ ）、成分或者配料表、地址、聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)1以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（ ）。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門 B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者 D、通知消費(fèi)者食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息 、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) 下列說法正確的是（ ）。A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化 D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可采?。? ）等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ） 、打噴嚏、或擤鼻子后HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗(yàn)證程序和保持記錄的程序以及( )。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。 A、15 B、30 C、45 D、60 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（ ）、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（ ）。4烹飪場(chǎng)所屬于（ ）。 4下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是（ ）。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改?！恫惋嫹?wù)許可證》遺失的公開聲明書《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食 D、就餐3食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物3奶油類原料應(yīng)（ ）。3冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 3庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上A、5 B、15 C、10 D、203下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( )。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪
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