廣東省餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識檢驗-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 3排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。、銷售有毒、有害食品罪3以下哪種情形可免予處罰（ ）。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開3錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 3食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年3餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。、法規(guī)、法規(guī)和強制性標準、法規(guī)和相應食品安全標準2下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證，只需申辦一個許可證，每個經營場所均需要申辦許可證 2申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。2餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 2下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式第四類餐飲服務許可現場核查時，出現下列哪種結果，可判定為現場核查基本符合（ ）。 1廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。、離墻存放1《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。1食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染1（ ）經烹調加工后再次供應。1發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。 C、產生大量蒸
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