廣東省流動廚師食品安全專業(yè)知識過關(guān)檢測-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 以下哪項規(guī)定（ ）。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（ ）。 A、20 B、30 C、40 D、50 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標 , 如 ( )。、甜味劑、色素、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等4初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生4國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。3下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程3高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。 3中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》3尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。采集樣品應(yīng)當按照（ ）支付費用。3（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。，應(yīng)當依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施2公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當自知道或者應(yīng)當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 2GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行?！恫惋嫹?wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》2扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。A、18℃～1℃ B、－20℃～－1℃ C、20℃～0℃ D、18℃～0℃2食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈
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