廣西餐飲服務食品安全管理員業(yè)務知識檢測-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 B．處理生食食品前C．處理動物或廢物后 D．從事任何可能會污染雙手活動1防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ ）。、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等、漂白劑、防腐劑等食品添加劑行政機關實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ）、扣押決定書和清單、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經行政機關負責人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。日常操作中導致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、加強海產品管理，不生食海產品B、海產品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全下列說法錯誤的是：（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學消毒250PPM，5分鐘以上以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（ ）。A、1B、2C、3D、44飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負責。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 4需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 4下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。3主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（ ）。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。A、加工前發(fā)現有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 3食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經充分加熱的食品不得供應和食用。3按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。3銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。 3廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。、不吸水、無毒、防滑、瀝青及其他硬質材料、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色2食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、廚師證
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