江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:29本頁面
【正文】 ，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 （ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。（ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)全責(zé)； （ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。 （ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。 （ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。 1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 1（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 1（ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DABDDDCCDB1B1A1D1C1B1D1B 1B1CD2C2C2D2C2C2A2B2D2AC3D3D3B3A3B3D3B3D3BC4A4A4B4B4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCDABCABCDABCDABCD 正確答案：AC正確答案：ABCABCDABCDABCD1ABCD1AC1AB1AB1正確答案：ABCD1ABCD1正確答案：BCD1正確答案：ACD1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√1√1√11√
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