吉林省餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識模擬考試-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:27本頁面
【正文】 腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。 （ ）無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。（ ）烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。 （ ）食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。 （ ）餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。 （ ）對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。 （ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類、鳥類侵入。 （ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。 1（ ）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 1（ ）現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。 1（ ）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 1（ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。 1（ ）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DDBACDCDCC1D1D1D1D1C1C1B1D1AB2B2A2D2D2D2D2B2C2CA3C3D3B3C3C3D3C3C3AC4D4C4C4D4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：BCDACDABDBCDABCDADABCABC正確答案：ABCACD1ABD1ACD1ABCD1ABCD1AD1正確答案：ABCD1BCD1ABCD1ABCDBD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√111√11
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