餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識考核試題c卷-附答案-資料下載頁
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 上，水溫65℃，30秒以上，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 （ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 （ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當放冷后在冷藏。 （ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 （ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 （ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 1（ ）預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。1（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。 1（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 1（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。1（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CBADCCA BDA1A1D1B1B 1D1C1C1A1AA2D2D2C2C2C2B2C2C2DA3D3A3A3A3A3B3C3B3AD4A4B4D4C4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCDBCD正確答案：BCABCDBCDABCDABCABCD正確答案：BCD正確答案：ABC1正確答案：BCD1ABCD1ABC1ABC1ABCD1ABCD1ABC1ABCD1正確答案：ABCAB一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√1√1√1√1√
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