群宴廚師食品安全專業(yè)知識考核試題b卷-附答案-資料下載頁
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 主要包括( )。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 （ ）食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 （ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 （ ）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。 （ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)沒有必要 （ ）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。 （ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。 （ ）《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。 （ ）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 1（ ）用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸冷后的飲用水。 1（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 1（ ）廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。 1（ ）餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 1（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AACACBDDDB1A1D1C1A1C1A1D1A1CA2C2B2D2C2D2C2B2A2DB3B3D3D3C3C3D3D3D3BC4B4B4B 4C4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDACDABCDABCABCABCDADABDABD1AD1正確答案：ABCD1ABC1ABCD1ABCD1ABD1ABCD1ABCD1ABCDACD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√1√111
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