群宴廚師食品安全專業(yè)知識考核試題b卷-附答案-資料下載頁
2025-10-01 14:32本頁面
【正文】 主要包括( )。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 （ ）食品安全管理員應有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 （ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗人員，確保產(chǎn)品檢驗合格 （ ）預防細菌性食物中毒原則是：減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。 （ ）餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要 （ ）保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。 （ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。 （ ）《餐飲服務許可證》的有效期為4年。 （ ）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。 （ ）餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 1（ ）用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或者煮沸冷后的飲用水。 1（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。 1（ ）廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分離。 1（ ）餐飲服務單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 1（ ）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AACACBDDDB1A1D1C1A1C1A1D1A1CA2C2B2D2C2D2C2B2A2DB3B3D3D3C3C3D3D3D3BC4B4B4B 4C4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDACDABCDABCABCABCDADABDABD1AD1正確答案：ABCD1ABC1ABCD1ABCD1ABD1ABCD1ABCD1ABCDACD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√1√111
畢業(yè)設計相關推薦
鄂ICP備17016276號-1