河北省20xx年流動廚師食品安全專業(yè)知識提升訓(xùn)練-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 （ ）烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。 （ ）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 （ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 （ ）大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。 （ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（ ）餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 （ ）專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。 1（ ）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。1（ ）消毒后的餐用具應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。 1（ ）患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 1（ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責(zé)任。 1（ ）使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BAADDCCAAD1D1C1C1B1D1B1D1D1DC2D2C2C2C2D2A2D2B2CD3C3B3A3D3D3B3C3D3BA4B4B4D4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABDABABCDABCDABCDBCD正確答案：ABCABCDBC正確答案：ABCD1ABCD1AC1ABCD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1AC1CD1ABCDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√11√11√
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