餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識能力提升試題b卷-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 用 D、食品加工過程和操作環(huán)境 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。 （ ）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。 （ ）使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 （ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。 （ ）任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。 （ ）當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的食品當(dāng)沒有國家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需備案。 （ ）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。 （ ）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 （ ）可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。 （ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。1（ ）食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。 1（ ）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能 使食品和物品距離墻壁和地面均為 10cm 以上,以利于空氣流通及物品搬運。 1（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。 1（ ）從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DCDDDCCBDD1A1D1D1C1A1A1B1B1AB 2C2C2A2D2D2B2D2D2AD3C3C3C3C3B3D3A3D3BD4B4D4E4B4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABC正確答案：ABCDABCD正確答案：AB正確答案：ABCDABCDABDABCDABCDAD1ABC1ABCD1ABC1AB1ABC1正確答案：ABC1ABCD1ACD1ABABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√1√1√11√
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