餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試卷a卷-附解析-資料下載頁
2024-10-10 14:35本頁面
【正文】 ）。A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時(shí)間 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。 （ ）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 （ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 （ ）食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 （ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。 （ ）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（ ）日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施有選擇檢查。（ ）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員。 （ ）對食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 1（ ）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。1（ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。 1（ ）禁止生產(chǎn)經(jīng)營獸藥殘留,生物毒素等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AACBDDAABA1D1D1D1B1D1A1C1C1BD2B2D2D2E2B 2B2B2A2BD3C3B3C3C3A3B3A3B3CC4C4B4A4B4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDBDBCBCD正確答案：BCD正確答案：ABCDABCDABCABCD1ABC1ABC1ABCD1ABCD1ABC1ABCD1ABD1ABC1ABCDAB一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√11√11√1√
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