餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力考核試卷a卷-附解析-資料下載頁
2025-10-01 14:35本頁面
【正文】 ）。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時間 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。 （ ）不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 （ ）食品生產企業(yè)必須配備檢驗人員，確保產品檢驗合格 （ ）食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。 （ ）食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品。 （ ）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。 （ ）餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。（ ）日常監(jiān)督管理人員應當按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產者實施有選擇檢查。（ ）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。 （ ）對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。 1（ ）食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 1（ ）食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。1（ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。 1（ ）禁止生產經營獸藥殘留,生物毒素等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。 1（ ）食品安全標準的性質是強制性標準。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AACBDDAABA1D1D1D1B1D1A1C1C1BD2B2D2D2E2B 2B2B2A2BD3C3B3C3C3A3B3A3B3CC4C4B4A4B4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDBDBCBCD正確答案：BCD正確答案：ABCDABCDABCABCD1ABC1ABC1ABCD1ABCD1ABC1ABCD1ABD1ABC1ABCDAB一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√11√11√1√
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