餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱-資料下載頁(yè)
2025-02-07 09:29本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】合餐飲服務(wù)食品安全實(shí)際情況，制定本培訓(xùn)大綱。食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障公眾飲食安全。（一）各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)等培訓(xùn)方式。（二）課程分為必修課程和選修課程。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義，熟悉餐。《食品安全法》及其實(shí)施條例確立的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。來(lái)出臺(tái)的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等?？勺C管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施。的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。作過(guò)程中的相關(guān)要求，以及場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備清潔和餐用具清洗消毒要求。序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。務(wù)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展情況。餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。
【正文】 品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定 2 必修 必修 2 必修 必修 3 必修 必修 4 必修 必修 2 必修 必修 課程 2 餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制 （ 7小時(shí)） 必修 必修 3 必修 必修 2 必修 必修 必修 必修 1 選修 必修 課程 3 餐飲服務(wù)單位食品安全管理（ 16小時(shí)） 必修 必修 3 必修 必修 3 必修 必修 3 必修 2h 必修 ，國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)介紹。 2 必修 必修 ，創(chuàng)建方式和途徑 必修 必修 課 程 4 餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理（ 3小時(shí)） 1 必修 必修 必修 必修 必修 必修 1 必修 必修 課程 5 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食 品安全保障（ 2小時(shí) ） 、相關(guān)責(zé)任 選修 必修 1 選修 必修 選修 必修 課程 6 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 （ 2小時(shí)） ，重點(diǎn)介紹對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管工作要求，以及專項(xiàng)整治工作開(kāi)展的意義、目的、措施和要求 1 必修 必修 2. 本省、市、縣出臺(tái)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展情況。 1 必修 必修 課程 7 餐飲服務(wù)職業(yè) 道德（ 2小時(shí)） 必修 必修 、行為準(zhǔn)則 1 必修 必修 服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè) 必修 必修 兼職管理人員：必修 40小時(shí)，選修 4小時(shí)；專職管理人員：必修 45小時(shí)
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