食品安全管理人員培訓(xùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題5篇范文-資料下載頁
2024-10-21 04:12本頁面
【正文】 疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）二、選擇題（每一個(gè)題有一個(gè)或多個(gè)正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染（）A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙 2食品從業(yè)人員必須取得（）方可上崗A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D廚師證 3食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵循哪能些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生 4餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品B采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購登記。C入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記 D采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用 5餐飲業(yè)烹飪安全要求（）A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工 B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度 D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。餐用具的食品安全要求（）A不得重復(fù)使用一次性餐用具B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品食品貯存的安全要求包括（）A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品 B食品要分類分架、離地離墻存放C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則8餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所9被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括（）A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓 10《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉 C沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 11餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為（）A 餐飲服務(wù)許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財(cái)務(wù)情況 12下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染（）A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜 13消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：（）A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩 14根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施（）A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵15．《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自()起施行。 （）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 () 18.《食品安全法》中對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是()。 ()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》：(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營)、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營、食品相關(guān)產(chǎn)品
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