餐飲服務(wù)食品安全管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力提升試題b卷-含答案-wenkub.com
2024-10-10 14:32 本頁(yè)面
【正文】 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。 （ ）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 （ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè) B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷(xiāo)毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。A、 沙門(mén)氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒1成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（ ）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病1一般按病原物分類(lèi)，可將食物中毒分為（ ）。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ ）。、依據(jù)、條件、程序、期限從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ ）。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。 E、以上都是4根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。 4中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是（ ）。A、B、C、D、3產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。3制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更2經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的《（ ）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。2標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（ ） 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)2主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。1抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（ ）。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ ）。1國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。、夸大的內(nèi)容、治療功能、明顯，容易辨識(shí)食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)
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