湖北省流動廚師食品安全業(yè)務(wù)能力考核-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:26本頁面
【正文】 避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 （ ）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。 （ ）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。 （ ）《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。 （ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。 （ ）使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 （ ）餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。 （ ）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。 1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 1（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 1（ ）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 1（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 1（ ）食品經(jīng)營者采購食品， 應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCACDADBCD1A1B1C1A1A1B1D1D1AC2D2D2B2C2B2D2D2A2CB3D3B3B3D3D3A3D3A3CB4D4D4B 4B4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABDABCABCDADABDADABCABCDABD正確答案：ABD1ABCD1BCD1ABCD1AD1ABD1ABCD1ABCD1ABCD1ABCABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√1√1√11√
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