【正文】 、與中毒人員家屬聯(lián)系，穩(wěn)定情緒。（5月24日下午培訓資料）陳倉區(qū)教育體育局二〇一六年五月十三日第四篇：學校食堂食品安全操作規(guī)范學校食堂食品安全操作規(guī)范為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強化責任心，保障全體師生飲食安全，根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求，結(jié)合我校實際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。一、進貨提貨。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復印件是否加蓋單位紅章等。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤，要查看有沒霉爛、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學校食堂。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。二、衛(wèi)生要求（一）要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1．處理食物前；2．使用衛(wèi)生間后；3．接觸生食物后；4．接觸受到污染的工具、設備后；5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6．處理動物或廢棄物后；7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8．從事任何可能會污染雙手的活動后。（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染 食品的行為。（六）干完本職工作后要及時清理衛(wèi)生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。（七）當日工作結(jié)束，各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。三、面食要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機、和面機等擦拭干凈。、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。四、菜食要求（一）存放關(guān)：，做到生熟分開，避免交叉感染；，并且要擺放整齊；，及時查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。（二）加工關(guān)：，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。，適合學生入口為宜。、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時清除，不得留存。，不得直接放在地上。，不得疊放，防止交叉污染。，存放在專用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。第五篇：淺談學校食堂食品安全管理淺談學校食堂食品安全管理食品安全問題關(guān)系到人的身體健康和生命安全，關(guān)系到家庭的幸福和社會的和諧，事關(guān)國計民生的大事。學校是人員密集的場所，加強食品安全管理尤為重要。切實加強對學校食堂食品安全管理，進行全面的常規(guī)排查，及時對食堂食品安全進行徹底的整改，隨時消除食堂食品安全隱患，經(jīng)常做到食堂食品安全衛(wèi)生，讓全體師生徹底放心。這就需要學校嚴格執(zhí)行相關(guān)食品安全的法律法規(guī)和有關(guān)文件精神，防止學校發(fā)生食物中毒事件，切實保障全體師生飲食安全和身心健康，有效維護學校正常教學秩序。下面淺談一下學校食堂食品安全管理工作的方法和途徑。一、加強學校食堂食品安全領(lǐng)導，完善各項管理制度，落實安全管理責任學校成立食堂衛(wèi)生與食品安全工作領(lǐng)導小組，校長為本校食堂食品安全第一責任人，分管后勤工作的校委會成員為本校食堂食品安全主要責任人，后勤工作人員為本校食堂食品安全直接責任人。食品安全領(lǐng)導小組成員明確責任分工，層層落實責任，各項工作安排專人兼職管理，定期、不定期地開展對學校食堂衛(wèi)生與食品安全進行檢查，加強對學校突發(fā)事件工作的領(lǐng)導、監(jiān)督和檢查。完善學校食品安全管理規(guī)章制度，學校制定一系列食堂安全工作制度、后勤人員管理制度、食品安全管理制度、食品安全學習制度、餐飲食品安全操作規(guī)范制度和突發(fā)事件應急預案等。學校與后勤工作人員簽訂食品安全生產(chǎn)和食品安全操作規(guī)范責任書，落實后勤食品安全責任，形成食品安全防護墻。學校堅持“食堂日查登記制度”、“校委會成員值周周查制度”，定期分析學校食堂食品的安全隱患，加大排查力度，及時發(fā)現(xiàn)和處理有關(guān)食品安全隱患，把安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。學校和班主任教師簽訂學校食品安全管理責任書，班主任為本班食品安全第一責任人，要對本班學生食品安全工作負總責，保證每周學生食用食品監(jiān)管到位，督查到人，發(fā)現(xiàn)“三無食品”和“垃圾食品”及時進行妥善處理，保證本班學生食用食品安全。每學期開學初，學校與后勤管理人員、后勤工作人員、學校安全管理人員和各班班主任、男女生寢管員、學校安保人員簽訂有關(guān)食品安全管理責任書，落實食品安全管理責任，履行各自監(jiān)管的食品安全職責，形成學校食品安全管理防護網(wǎng)，保障學校食品安全。執(zhí)行食品安全責任追究制度，實行食品安全獎勵制度。二、定期組織學校食堂食品安全知識學習，經(jīng)常開展食堂食品安全教育活動，增強師生食品安全意識，提高師生食品安全防控能力抓好學校食堂食品安全管理工作，必須注重法律法規(guī)的培訓學習，食品安全知識的學習，加強對師生食品安全教育，增強師生食品安全意識，提高師生食品安全防控能力，這是學校食堂食品安全管理的首要環(huán)節(jié)。結(jié)合學校實際情況，利用休閑時間組織后勤工作人員認真學習《食品安全法》、《食品安全實施條例》、《學校食堂食品安全管理規(guī)范》、《餐飲食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，增強后勤工作人員的法律意識、安全意識和責任意識，強化后勤工作人員的工作責任心，激發(fā)后勤工作人員的工作熱情，為后勤安全生產(chǎn)提供可靠保障。加大食品安全宣傳教育力度，增強師生的食品安全意識。學校通過課堂安全教育課教育、宣傳板報、食品安全視頻等多種形式加大食品安全知識的宣傳教育力度。定期開展食品安全知識講座，讓食品安全衛(wèi)生知識深入人心，促使人們自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，拒絕“三無”食品和垃圾食品，維護自我消費權(quán)益，保障自身健康。開展一些趣味性的食品安全問答活動、實踐互動活動，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和正確的安全飲食習慣，讓學生受益終生。三、嚴格食堂食品日常安全監(jiān)管，筑牢食品安全每一道防線學校確保飲食從業(yè)人員培訓上崗，持證上崗。學校堅持對食堂后勤工作人員進行食品安全法規(guī)和安全知識培訓，學習食品安全衛(wèi)生常識、防食物中毒基本知識和食堂操作規(guī)范等方面內(nèi)容，全面提高食堂后勤工作人員自身素質(zhì)，提高后勤安全生產(chǎn)水平和食品制作質(zhì)量。注重食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔度。學校食堂后勤工作人員每天堅持對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行認真打掃，及時消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲，有杜絕其滋生條件的防護措施，保證學校食堂有足夠通風，排煙的設施，按要求處理垃圾和廢油脂。下大力氣進行食堂衛(wèi)生整改，廚具餐具用具實行標簽管理，分類擺放；所有食材分門別類標簽化存放，物品規(guī)范化擺放，做到“明廚亮灶”，后勤師傅用心勞作讓全體師生更加放心。日常監(jiān)管把好“八關(guān)”，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。（1）把好采購儲存關(guān)。大宗物品按上級要求在指定的地點采購，及時索要相關(guān)的檢疫合格證或質(zhì)量檢驗報告，認真查驗物品質(zhì)量并建立好入庫臺賬，堅持食品入庫五簽字手續(xù)。搞好物品的入庫保管工作，分類存放，做到防潮保鮮防變質(zhì)。（2）把好加工關(guān)。每天根據(jù)食譜選好食材，精心篩選，除掉雜質(zhì)；分類流水清洗，做到一干二凈。切菜要做到生熟分開，葷素分開，分類盛放。加工做到高溫炒煮，燒熟煮透。認真做好了飯菜留樣、堅持教師試餐、師生同餐制度。（3）把好校園食品監(jiān)管關(guān)。全體教師重視食品安全工作，教育學生不得向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買食品，學生自行購買的食品必須經(jīng)過班主任老師的安全檢查后才能食用，不容許過期、變質(zhì)食品進入校園，防止食物中毒及各類突發(fā)事故的發(fā)生。（4）把好消毒關(guān)。廚房里所有的廚具、餐具、用具都要生熟分類，葷素分開，都要高溫蒸煮消毒，學生餐具每天堅持流水洗碗和定期進行消毒，學校堅持一周兩次對校園各個場所和角落進行消毒。（5）把好個人衛(wèi)生關(guān)。做到身體不適的后勤工作人員不得進入食堂工作，閑雜人員無故不得進入食堂操作間，從業(yè)人員必須持健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，戴衛(wèi)生口罩，戴衛(wèi)生手套。教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗澡，飯前便后洗手，勤刷牙漱口，喝開水、用餐前仔細清潔自己的餐具和飲食用具，做到干凈衛(wèi)生。（6）把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。認真打掃校園環(huán)境衛(wèi)生，徹底消除衛(wèi)生死角。天天做到地面清潔無果皮紙屑；門窗干凈，設施器具無污痕積塵，保持光亮；房屋角落無蛛網(wǎng)，廁所干凈整潔；校園空氣清新，無異味。平時注重做好校園環(huán)境衛(wèi)生的保持工作。（7）把好食堂設施安全檢查關(guān)。加強了對學校食堂設施設備的安全管理，定期進行例行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（8）把好學生晨檢午檢夜查關(guān)。學校加強學生身體健康監(jiān)管力度，堅持晨檢午檢夜查制度，做好相關(guān)檢查記載。查到學生有病，及時就醫(yī)治療。做好疾病預防工作，配合衛(wèi)生防疫部門搞好學生的流行性傳染病的防控工作，保障學生身體健康。四、多部門協(xié)作，密切配合，共同構(gòu)建食堂食品安全網(wǎng)絡 食品安全管理工作涉及到方方面面的問題，單一靠學校的管理遠遠不夠，就需要當?shù)卣?、職能部門、公安機關(guān)、社會團體、學校集體、學生家庭的共同參入，密切配合，團結(jié)協(xié)作，形成齊抓共管的態(tài)勢，共同構(gòu)建食品安全網(wǎng)絡。學校食品安全工作要緊緊依靠當?shù)卣?、工商行政管理部門、食品安全監(jiān)管職能部門（食品藥品監(jiān)管部門），抓好安全食品的市場管理，為學校食品安全貨源打造一方凈土。教育行政部門定期組織學校食品安全管理人員進行培訓，聘請食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生防疫部門人員對教育系統(tǒng)食品安全管理人員進行業(yè)務知識培訓輔導，提高教育系統(tǒng)食品安全管理人員的業(yè)務素質(zhì)和技術(shù)水平，提高他們的管理能力。當?shù)卣⑹称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生防疫部門要對轄區(qū)內(nèi)的學校食堂食品安全衛(wèi)生工作服總責，協(xié)調(diào)其他部門對轄區(qū)內(nèi)的學校食堂食品安全衛(wèi)生工作進行監(jiān)管，學校食堂食品安全衛(wèi)生工作應接受相應部門的安全檢查、監(jiān)管管理和整改指導，根據(jù)監(jiān)管部門的要求做好食堂食品安全衛(wèi)生方面的整改工作，使學校的食堂食品安全衛(wèi)生工作提檔升級。學校食堂食品安全衛(wèi)生工作只有政府統(tǒng)管綜合協(xié)調(diào)、多部門協(xié)作、學校具體落實，把分散的監(jiān)管力量集中起來，將具體的監(jiān)管內(nèi)容統(tǒng)一起來，形成統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、高效的食品安全監(jiān)管體系，學校的食品安全衛(wèi)生工作才真正形成銅墻鐵壁，堅不可摧?？傊?，學校要緊緊依靠當?shù)卣徒逃姓块T的正確領(lǐng)導，有效得到各職能部門的援助，持之以恒地做到常查常改，銳意進取，不斷創(chuàng)新，堅持守土有責，堅決杜絕食堂食品安全事故的發(fā)生，把本校食堂食品安全工作做到位，努力創(chuàng)建師生放心的安全衛(wèi)生食堂，每天為全體師生提供安全可靠的食品，為保證師生飲食安全和身體健康、為構(gòu)建和諧社會做出應有的積極貢獻。（湖北省十堰市竹山縣竹坪鄉(xiāng)金花小學：陳光復）