廣東省餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識綜合檢測-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 015年10月1日起實施。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 （ ）日常監(jiān)督管理人員為負責對食品生產(chǎn)活動進行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。 （ ）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 （ ）食品安全標準是強制性的執(zhí)行標準。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 （ ）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。 （ ）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場(含農(nóng)貿(mào)市場)。 （ ）使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。 （ ）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 1（ ）經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 1（ ）餐飲服務單位未對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 。 1（ ）食品經(jīng)營者采購食品， 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 1（ ）患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 1（ ）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BDDACBCABA1B1B1A1C1C1D1A1B1BB2A2D2A2A2A2D2D2正確答案：A2DA3B3A3D3A3D3D3C3D3DD4B4D4C4C4A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCABCDABCD正確答案：ABCDABCD ADABDABCDABDABＤ1正確答案：ABC1ABCD1BCD1正確答案：ABCD1ABC1ABD1ABCD1正確答案：ABC1BCCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√11√1√1√1
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