流動廚師食品安全專業(yè)知識綜合練習試卷-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:39本頁面
【正文】 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。 （ ）任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。 （ ）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，可以涉及疾病預防、治療功能。 （ ）食品生產經營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。 （ ）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（ ）餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。 （ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 （ ）食品經營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。 （ ）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 1（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。1（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。1（ ）庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 1（ ）食品在冷藏、冷凍柜、庫內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 1（ ）對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢；食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CDBDCBACDC1B1B1D1C1D1D1B1A1CB2A2D2D2C2C2B2D2A2AC3A3B3D3B3C3D3C3D3BB4B4D4D4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABDABABCDABCDABCD正確答案：ABCABCDABCDABD1ABCD1AC1AB1AC1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1ABC1ABCD1BCDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√11√1√1√1√
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