流動廚師食品安全專業(yè)知識綜合練習(xí)試卷-含答案-資料下載頁
2024-10-10 14:39本頁面
【正文】 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記。 （ ）任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。 （ ）食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。 （ ）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。 （ ）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 （ ）食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。 （ ）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。1（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。1（ ）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 1（ ）食品在冷藏、冷凍柜、庫內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。 1（ ）對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢；食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CDBDCBACDC1B1B1D1C1D1D1B1A1CB2A2D2D2C2C2B2D2A2AC3A3B3D3B3C3D3C3D3BB4B4D4D4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABDABABCDABCDABCD正確答案：ABCABCDABCDABD1ABCD1AC1AB1AC1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1ABC1ABCD1BCDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√11√1√1√1√
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