廣東省流動廚師食品安全專業(yè)知識過關檢測-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:32本頁面
【正文】 服管理正確做法是（ ）。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品安全管理人員應當對購買的食品原料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負責管理。 （ ）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。 （ ）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。 （ ）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 （ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 （ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。 （ ）粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。 （ ）餐飲服務單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。 （ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 （ ）參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人(負責人)或其代理人、相關食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 1（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調查處理。 1（ ）日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當當日停止食品生產經營活動。 1（ ）餐飲服務單位的涼菜間內的墻裙應鋪設到墻頂。 1（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。1（ ）網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BCCDABBABA1D1C1A1B1D1A1C1C1AC2C2C2B2D2B2C2A2D2DD3B3A3C3D3D3B3D3C3BC4A4A4D4D4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDABCDABCABCDABDABCDABDABDABD1ABC1正確答案：ABCD1ACD1正確答案：BCD1ABCD1AB1ABCD1ABCD1ABCABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√111√1√1√
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