廣東省20xx年食品安全管理員職業(yè)能力檢測-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:26本頁面
【正文】 可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。餐飲單位記錄的內容應包括（ ）。A、原料采購驗收 B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況 D、食品留樣 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）制作涼菜應當符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設施、專用洗手消毒設施。 （ ）對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢；食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 （ ）同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 （ ）食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香味等感官性狀。 （ ）生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。 （ ）保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。 （ ）從事餐飲服務活動的經營者，應當依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。 （ ）食品經營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。 （ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 （ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。1（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 1（ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕 。 1（ ）食物中可能違法添加非食用物質如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 1（ ）對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查。 1（ ）餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CDDDCCCADC1D1A1B1B 1B1D1C1B1BD2D2A2B2B2A2D2D2B2B B 3C3B3正確答案：A3D3A3D3A3C3BD4C4D4B4B4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDABCDACD正確答案：ABC正確答案：ABDABCABADABD1BCD1ABCD1ACD1ABCD1ABD1ABC1ABC1正確答案：ABCD1ACDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√√√1√1√1√1√1
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