廣西餐飲服務食品安全管理員業(yè)務知識檢測-含答案-資料下載頁
2025-10-01 14:34本頁面
【正文】 C、服務水平 D、價格水平HACCP小結應包括產品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。A、關鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產品描述表 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 （ ）食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供。 （ ）食品安全國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關規(guī)定制定。（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 （ ）集體用餐配送單位和中央廚房應設置與生產品種和規(guī)模相適應的檢驗室，檢驗室配備經專業(yè)培訓并考核合格的檢驗人員。 （ ）對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查。 （ ）生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 （ ）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 （ ）食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 1（ ）食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。 1（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。 1（ ）回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的情況下可以作為食品原料進行生產 1（ ）食品添加劑的標簽上必須標注食品添加劑使用范圍和用量，并標示使用方法1（ ）食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）B DDBBBB DAD1C1A1A1D1B1B1C1D1DB2C2A2B2A2C2D2D2A2BD3C3C3C3D3C3C 3A3C3CC4A4A4A4C4B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDACABCDACABCDABCABCAB正確答案：ABCD1ABCD1ACD1ABCD1BCD1正確答案：ABD1ABD1ABD1ABC1ABABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√ 111√1√
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