廣東省20xx年食品安全管理員職業(yè)能力檢測-含答案(參考版)
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 1（ ）餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅持工作。 1（ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。1（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。 （ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 （ ）從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。 （ ）生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。 （ ）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。A、原料采購驗收 B、加工操作過程關(guān)鍵項目C、人員健康狀況 D、食品留樣 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。1防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所1食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( ) 。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施1下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ ）。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件1預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ）。（ ?。?A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項 B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布1食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。、消費者停止食用。，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?（ ），食品流通和餐飲服務(wù)、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營、食品相關(guān)產(chǎn)品預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。 一、多選題（本大題共20
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