山西省20xx年食品安全管理員業(yè)務能力能力-含答案(參考版)
2024-10-10 14:39本頁面
【正文】 1（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 1（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 1（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 （ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 （ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化 D．每季度確定一周時間為“強化周”1食品產品安全標準中 , 微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管 D、單獨存放1承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（ ）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋；C、將海產品放在低溫下儲藏； D、加工海產品的容器應洗凈消毒1“生熟分開”指（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物1從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ ）。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 1重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（ ）。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆餐飲服務單位的特點是( )。A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 下列哪些食品是食品安全法禁止生產經(jīng)營的（ ）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生預防有機磷農藥中毒應做到（ ）。、過程控制要求，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患，依法報告和處置食品安全事故，依法承擔行政、民事和刑事責任HACCP小組的職責主要是( )。A、過早地烹調食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和
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