山西省群宴廚師食品安全職業(yè)能力檢測-含答案(參考版)
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 1（ ）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。 1（ ）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 （ ）食品生產(chǎn)許可的有效期為5年 1（ ）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。 （ ）食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品， 應(yīng)當(dāng)高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 （ ）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 （ ）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。 （ ）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。，大型餐館、企事業(yè)單位食堂對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。 、接觸受到污染的工具或設(shè)備后、處理動物或廢棄物后 、打噴嚏或擤鼻涕后1被抽檢單位可以是:（ ）A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人D、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商1食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。1對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（ ）。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息1在中華人民共和國境內(nèi)（ ）的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識管理規(guī)定》。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程1下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。、餐巾擦干，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。? ）等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。4（
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