甘肅省流動廚師食品安全專業(yè)知識過關(guān)檢測-含答案(參考版)
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCADBDADBD1D1B1B1C1D1D1D1A1DB2C2B2B2C2C2D2D2C2AA3B3B3C3B3B3D3C3A3CB4B4B 4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCD AB正確答案：ABCDABCDBCDADABDABCABC1ABCD1ABC1正確答案：ABD1AB1ABD1ABCD1AD1ABCD1正確答案：ABCDAB一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√√1√1√1√11√。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 1（ ）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 （ ）中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。 （ ）由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。 （ ）食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法（ ）負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 （ ）餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。，溫度100℃，10分鐘以上，溫度120℃以上，10分鐘以上，水溫65℃，30秒以上，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。D.“保質(zhì)期(至)……”。B.“……之前食用最佳”。1以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開 D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜1下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。1下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油1食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ ）。，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留1餐飲服務(wù)單位的特點是(
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