甘肅省流動廚師食品安全專業(yè)知識過關檢測-含答案(完整版)
【正文】 值金額五倍以上十倍以下1食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。、離墻存放餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 甘肅省流動廚師食品安全專業(yè)知識過關檢測 含答案注意事項：考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 有礙食品安全的疾病包括（ ）。1涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。B、專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 2主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款3實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（ ）。3與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。、貯存中受到各種病原菌污染，盡量當餐食用，防止超過加工場所的承受能力加工餐用具的食品安全要求：（ ）。A、加工生食海產(chǎn)品應設專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應符合有關安全要求 , 保持絕對新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過 小時食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。1下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油1食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ ）。1以下標示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。 （ ）餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。 1（ ）食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 1（ ）餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 （ ）食品添加劑的標簽上必須標注食品添加劑使用范圍和用量，并標示使用方法（ ）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應當在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。B.“……之前食用最佳”。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜1下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM，5分鐘以上D、化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留1餐飲服務單位的特點是( )。、謊報、緩報事故
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