江西省20xx年群宴廚師食品安全業(yè)務(wù)能力能力-含答案(完整版)
【正文】 ）。，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)4根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ）。餐用具的食品安全要求：（ ）。、貯存中受到各種病原菌污染，盡量當(dāng)餐食用，防止超過加工場(chǎng)所的承受能力加工1國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 1下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（ ）。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DC CDAAADCD1B1D1C1D1D1B1B1B1DB2C2C2B2D2B2A2D2D2AD3B3A3A3A3D3C3D3C3BA4B4A4D4D4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABCDAC正確答案：ACABCD ABCDABCDABCDBCABD1ABCD1ABCD1ABCD1ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1CD1正確答案：ABCDAC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√11√1√1√1√。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。A、 對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、 對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。1預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ ）。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)亞硝酸鹽的保管方法（ ）。、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑3縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（ ）。3患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證
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