江西省20xx年群宴廚師食品安全業(yè)務能力能力-含答案-在線瀏覽
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 （ ）。A、二 B、三 C、四 D、五 食品用工具容器最佳質材（ ）。A、10℃～10℃ B、10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A、2個B、3個C、4個D、5個1餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)1以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ），不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用，因材質、大小等原因無法采用的除外。1連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。1食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 1食品標識違法行為包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳2國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。2實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，限日內整改。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。2下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是2需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 3對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。 3在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A、65℃ B、70℃ C、
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